きくらげを水で戻して、食べやすく切る。小松菜は5cm長さに切る。

卵をしっかりと溶きほぐす。

フライパンに油：小さじ2をいれて火にかけ、十分熱くなったら卵を流しいれてゆっくりとかき混ぜて全体が固まったら取り出す。

空いたフライパンに油：小さじ1を足し、きくらげと小松菜を順にいれて塩を振る。

全体に油が馴染んだら、きくらげの戻し汁：大さじ4をいれ、卵をいれてほぐしながら混ぜる。

卵がふっくらとしてきたら、胡椒を振り、仕上げに油：小さじ1を加えて器に盛る。