揚げ鍋に揚げ油を4cmの深さまで入れて170℃に温めておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白に塩を加えて、角が立つ程度に泡立ててメレンゲをつくる。

卵黄とAをボウルに入れて混ぜ、メレンゲを加えてざっくりと混ぜ、衣を作る。

冷凍卵を水にくぐらせて殻を除き、小麦粉をまぶし、衣を絡める。

揚げ油にいれて、8分揚げる。

取り出して2分ほど休ませる。

白菜の葉を3〜4等分に切って、衣を絡めて、揚げ油で1〜2分揚げる。

Bを混ぜてソースをつくって添える。

半分に切り、器に盛り、白菜とソースをかける。